覆盆子蛋白杏仁忌廉餅

【明 報專訊男人廚房】Tony今天教授的法式甜品Dacquoise，原創主調是杏仁和蛋白，烤好後在兩塊餅中間再噴上鮮忌廉即成，很簡單；但經過Tony的 構思變化，餅底造型立即顯得時尚有型，配以覆盆子，相當吸引。見Tony把忌廉唧成一個圓圈，然後灑上碎杏仁和糖霜便放入焗爐，不明所以，還以為覆盆子蛋 白杏仁忌廉餅的口感脆如餅乾，但摸到成品才知道質感軟身，卻又比海綿蛋糕乾硬，有點似「光酥餅」。