楓糖藍莓全麥熱香餅

平 日的早餐，因為便於準備的原因，盤子裡多是麵包片跟水果，有空的話，我會做些轉變。最近，當家裡的麵包吃光了，又沒添新的麵包的時候，廚櫃裡的一盒 Pancake預拌粉就大排用場，也為早餐添點新意。十五分鐘左右，把牛奶、雞蛋、麵粉所有的材料拌一拌，開爐燒鍋煎餅，在一層層的pancake之間隨 意用小勺子塗上早前在Ikea買的藍莓果醬，最後再淋一大湯匙的楓樹糖漿，就成了一道簡單滿足的早點。 

其實做 Pancake的材料很簡單，不過是麵粉、雞蛋、牛奶和砂糖，喜歡吃美式pancake（如麥記那種）的話，可以加點泡打粉，讓它看起來有厚度，吃起來感 覺鬆鬆綿綿的。記得人生第一次吃Pancake是媽媽所做的，印象中有牛奶，麵粉，雞蛋，砂糖和泡打粉。我們一家四口從小沒有每天喝牛奶的習慣，所以為了 做Pancake，媽便特地到超市買了一盒小盒裝的紙包牛奶。

材料：

1. 預拌粉 150ml
2. 牛奶 150ml
3. 雞蛋 一個
4. 植物油 1tbsp

做法： 

1. 用量杯，把所有材料拌勻至沒有顆粒；
2. 把平底鍋用大火燒開，可以灑一些水滴到鍋中試試溫度，聽到“撒”的聲音以及水滴迅速蒸發，轉小火，把粉漿倒進去；
3. 做7"大小的班戟，麵糊份量大概為2tbsp一塊;
4. 一分鐘左右，看到粉漿表面出現小孔，可以把它翻過來再煎一下。
5. 再煎至熱香餅輕微脹起時便可上碟。

煎得好的熱香餅，兩面色澤需要均勻。不用預拌粉的話，也可以用下列的份量調製粉漿，加入果蓉，增添點果香。

材料：中筋麵粉    75g
泡打粉    1/2小匙
細白糖    15g
雞蛋    1個
牛奶    1/4杯
水果蓉   （香蕉1根/草莓蓉1/2杯）

Pancake加豆沙做內陷就成了銅鑼燒（豆沙燒餅）。
世界各地Pancake的食法各式各樣，五花八門，香港把它譯作班戟/熱香餅，台灣譯作麵煎餅，不知道中國大陸和其他東南亞國家是否也有不同的叫法。
此外，這種 pancake在香港也變成另外一種道地小吃，曾幾何時，跟雞蛋仔一樣受歡迎的，那叫“砂糖夾餅”，這種香港式薄烤餅多由街頭流動小販售賣，以砂糖、花生 碎為餡料。吃時對摺，然後切成兩個扇形，像件蛋糕，據說是源自馬來西亞，1960年代曾經盛極一時。口感外脆內軟，有點鬆糕的筋道。


法式班戟crêpe（份量：6塊直徑約7吋）
材料：

• 中粉……55g
• 雞蛋……1
• 鮮奶……100ml
• 清水……2tbsp
• 牛油/植物牛油……25g

做法：

• 麵粉過篩置大碗中，粉堆中間開穴，打入雞蛋，從中間開始慢慢攪拌；
• 鮮奶、清水混合後，慢慢倒入麵粉中，不停攪拌至麵糊幼滑，麵糊的黏稠度應像未打發的鮮忌廉；
• 將牛油加熱成液體狀，倒入麵糊中，拌勻，靜置30分鐘；
• 平底鑊大火加熱，用廚房紙將油抹均勻，調低至中火，倒入適量麵糊（約2tbsp），將平底鑊搖動至麵糊厚度平均；
• 當班戟的邊緣翹起，便可以將班戟反轉，續煎1-2分鐘就可以了