【電鍋】香濃蜜紅豆|豆沙餡

做中式、日式糕點時，很多時候都會用到紅豆，如抹茶蛋糕、羊羹、和菓子、布巾包等點心，很多人都喜歡加一些蜜紅豆或紅豆沙餡。去年買的烘焙工具書《餡料輕鬆做》裡面提供了許多有關做各種豆沙餡的方法，參考了書中的配方，今天把家中的一包紅豆洗淨，用電鍋蒸煮蜜紅豆。

蜜紅豆
材料：
紅豆 300公克、水 1000公克、二砂糖 150公克
麥芽糖 50公克、鹽 少許
做中式、日式糕點時，很多時候都會用到紅豆，如抹茶蛋糕，很多人都喜歡加一些蜜紅豆。今天把家中的一包紅豆洗淨，用電鍋蒸煮蜜紅豆。
蜜紅豆
材料：
紅豆 300公克、水 1000公克、二砂糖 150公克
麥芽糖 50公克、鹽 少許
做法：
紅豆先滾過一次瀝乾，以去除豆子的苦澀味
內鍋紅豆兩杯加水兩杯，外鍋水兩杯蒸到跳起來後繼續悶二十分鐘
將紅豆撈出(不要有湯汁)放入另一鍋中，繼續加入二砂糖、麥芽糖於鍋內，以中火煮至糖類完全溶化，加入少許鹽輕輕拌勻至水份收乾即可放涼備用。要不斷地用木匙輕輕從底部將紅豆拌上來，千萬不要把豆子壓碎了喔！

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紅豆沙餡
材料：

1. 紅豆 300g
2. 麥芽糖 50g
3. 砂糖 150g
4. 鹽 1g

做法：

1.紅豆洗淨放入鍋中，加水至完全掩蓋所有紅豆，並挑除浮在水面上的豆子後浸泡一個晚上。

2.將作法1浸泡紅豆的水倒除，重新加水至完全掩蓋紅豆，以大火煮至開始沸騰。

3.立即加冷水至作法2的鍋中降溫至約50℃，以大火繼續煮。

4.待作法3的紅豆煮至沸騰後熄火並瀝乾水分，重新加水至完全掩蓋紅豆，以大火煮開並再次瀝乾水分。

5.再次加水將作法4的紅豆完全掩蓋，以大火煮滾後轉小火續煮至紅豆能輕易壓碎，熄火瀝乾水分。

6.另取一鍋，放入白砂糖與麥芽糖後倒入作法5煮好的紅豆，以小火邊煮邊由下往上攪拌。

7.持續攪拌至糖完全溶化出水，再繼續攪拌至糖水收乾後，撒入鹽拌至均勻。

8.最後將作法7拌煮好的紅豆從鍋中盛出，攤平在盤子內放涼即可。

備註：蜜紅豆用保鮮膜蓋好，可以冷藏保存7天左右。或是以保鮮盒封裝好冷凍，可以保存三個月，要食用多少再挖出退冰食用即可。
早前在香港買了這麼一個膠製篩盒子，附有蓋子，平日可以用來沖洗藍莓等小型的水果，挺實用的。



成品照後補……