食物美味溫度

食物的溫度不同，吃起來味道也大不一樣。每種食物都有一個相對安全的「體溫」，在這個溫度下，食物的保存期長，同時保有最佳的營養與口感。

菜餚
(涼菜4℃，熱菜60℃)
涼菜的溫度在4℃以下時，能呈現最佳風味；而熱菜則需保持在60℃左右。可以將盤子放入冰箱冷藏3分鐘再用來盛涼菜，或將盤子放入烤箱加熱4分鐘再用來盛熱菜，這樣菜餚的口感最佳。酒店大廚一般都是這樣做的。



鮮魚

(-3℃不易變質)
在此溫度下魚不易變質，可保證其鮮味，但要盡快食用，不應在冰箱中存放太久。
蔬菜

(不要低於0℃)
白 菜、芹菜、洋裢、胡蘿蔔等適宜存放溫度為0℃左右；存放馬鈴薯的最佳溫度是2℃至4℃，溫度過高馬鈴薯就會發芽；黃瓜、茄子、番茄等適宜存放溫度為 7.2℃至10℃之間；南瓜適宜在10℃以上存放；存放地瓜(蕃薯)的最佳溫度為15℃以上，溫度低了，就會僵心而不能食用。
水果
(種類不同，所需溫度各異)
香蕉保存溫度在13℃左右最適宜；橙子為4℃至5℃；蘋果為-1℃至4℃；芒果為10℃至13℃；木瓜為7℃；荔枝為7℃至10℃，所以荔枝不適宜放入冰箱保存。
果汁

(8℃至10℃最營養)
各種果汁在8℃至10℃左右時飲用為宜。一旦打開，果汁就開始喪失營養，所以，不要在冰箱裏儲存得太久。用柑橘、柚子、菠蘿等製作的無菌果汁的營養可保存7至10天。
西瓜

(8℃左右味道最好)
在8℃左右風味最純正。很多人習慣把西瓜切開後冷藏食用。其實，西瓜經較長時間冷藏後，瓜瓤表面會形成一層膜，從而喪失口感，其中的水分也容易結成冰晶，食用後可刺激咽喉或引起牙痛等不良反應。

訊息來源：明報副刊
圖片來源：網絡