楓葉。維多利亞蛋糕

今年的七月一日是加國建國144年的紀念日，英國皇室成員-威廉王子夫婦特地選加國作為他們新婚後首次出訪的目的地。他們夫婦連袂參加了七月一日的國慶大典，儘管當天氣溫高達攝氏33度，民眾依舊熱烈歡迎，而凱特身穿米白色典雅洋裝，配上象徵加拿大國徽的紅楓葉帽子，可說是為此行參訪做足了準備。為了這個特別的日子，我焗了一個Maple Leave Victoria Sponge (楓葉維多利亞蛋糕)。傳統的維多利亞蛋糕是一款經典的英式蛋糕，以香濃、扎實的海綿蛋糕為主體，用草莓醬和Whipped cream做夾心，再以糖粉點綴於蛋糕表面而成。相傳這蛋糕是維多利亞女王的最愛，更是她下午茶點不可或缺的要角，蛋糕也就因此得名而流傳開來。為了配合國慶節日氣氛，蛋糕體我採用奶茶戚風配方，並在蛋糕表面放上用草莓裝飾的楓葉圖案，增加一點加國色彩。
維多利亞海綿蛋糕（原食譜8吋盤的可參考Carol)
9吋底盤可以分離戚風烤模1個(烤盒不可抹油)
事先準備工作:
1.所有材料量秤好，雞蛋用冰的；
2.牛奶加熱至沸騰，將紅茶包剪開，紅茶末放入泡出茶味，然後放涼；
3.雞蛋將蛋黃蛋白小心分開；
4.低粉用濾網過篩；
5.烤箱預熱至145C。

奶茶麵糊部份: 蛋黃5個，砂糖25g，沙拉油40g，牛奶40g，紅茶包1包，低粉120g，香草碎 少許 
蛋白霜部份:蛋白5個，檸檬汁1茶匙，砂糖50g
草莓忌廉夾餡:whipping cream 250g，草莓蓉25g，砂糖30g
whipping cream+砂糖用打蛋器低速打至5分發(稍微流動的程度)，加入草莓蓉，繼續打發至7分發，放冰箱冷藏備用。

步驟:

1. 蛋黃加砂糖用打蛋器混合均勻，然後加入牛奶，沙拉油，香草碎攪拌均勻；
2. 蛋白先打出泡沫，然後加入檸檬汁及1/2砂糖用中速攪打；
3. 用一隻手扶著鋼盆慢慢旋轉，另一隻手拿打蛋器固定不動的方式來攪打；
4. 泡沫開始變細緻時就將剩下的砂糖加入，速度可以調整為高速，將蛋白打到拿起打蛋器尾巴呈現挺立的狀態；
5. 挖一大匙的蛋白霜到蛋黃中輕輕攪拌均勻；
6. 再將攪拌均勻的麵糊全部倒入蛋白霜中用橡皮括刀混合均勻；
7. 將低粉分2次加入用括刀快速混合均勻；
8. 倒入模具中，表面抹平整，在桌上輕幾下將麵糊中的大氣泡敲出；
9. 放入烤箱中烘烤50mins;
10. 出爐馬上連模具倒扣放涼避免回縮；
11. 脫模，將蛋糕從中間平切成2片；
12. 底部蛋糕片抹上果醬及whipping cream，放上草莓，然後將另一片蛋糕蓋上；
13. 蛋糕表面篩上一層糖粉。

上面用的是戚風方式做的維多利亞蛋糕，沒有加牛油，口感會比較鬆軟，如果喜歡比較紮實的口感，可參考Jane的食譜。
××之前跟愛好整餅的朋友探討做蛋糕時該用冰過的蛋，還是室溫的蛋，再加上看過不少烘焙愛好者的意見，得出一個結論，做戚風蛋糕/分蛋打發的話，用 冰過的雞蛋可以加強蛋白的穩固性，做海綿蛋糕/全蛋打發的話，用室溫的雞蛋比較好。雖然冰蛋白比溫蛋白要花多一點時間打發，但是冰蛋白打發的組織比較不容 易消泡，攪拌混合都比較挺，也比較不容易打到綿花狀。
根據Carol老師的提示，海綿蛋糕跟戚風蛋糕不同處大致如下:
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                                海綿蛋糕                        戚風蛋糕
口感                          鬆軟爽口孔隙較小             濕潤綿密孔隙較大
打蛋法                       全蛋或分蛋                      分蛋打發
添加液體                    少或不加                         較多
添加油脂                    少甚至不加                      較多
加粉時間                    最後加乾粉                      一開始與蛋黃液體先拌勻
粉 量                         較多                               較少
溫 度                         高溫時間短                      低溫時間長
烤模塗油                    有塗抹油脂方便倒出          不可塗油脂
出爐後                       倒出模具放涼即可             馬上連模倒扣放涼
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