欖菜瑤柱肉鬆燜豆腐

平日下班回家，要在兩個小時內做好晚飯，看著普普通通的食材，有時候要把它變成一道美味吸引的菜餚，實在需要一些靈感。前幾天，從Annie的欖菜蒸豆卜那道菜得到啟發，今天晚上煮了一道家常惹味可口的下飯菜--欖菜肉鬆燜豆腐。早前買了一瓶潮州橄欖菜，今天便可以大排用場。欖菜是潮汕風味小菜，潮汕人大概家裡總會備有一瓶。它是取橄欖甘醇之味，芥菜豐腴之葉煎制而成，其色烏黑，味道 鹹鲜，可開胃消食、幫助消化，對健康有益。它性質類似豆豉、雪菜等。一般與味淡食物同吃，例如送粥、燜豆腐、煮海鮮和蔬菜等。欖菜可以用來蒸魚、蒸肉餅、蒸豆腐、蒸豆卜，還可以用來炒四季豆、炒雞柳、炒肉鬆、炒茄子、炒蝦仁、炒飯、炒粉絲……等等。


欖菜雖然只是配菜，但却是整道菜的靈魂所在。它最適合搭配本身味道 較淡的食材，譬如四季豆、豆腐、茄子、青菜等等。
欖菜的特殊香味與肉鬆相结合，味道濃郁，跟清淡的豆腐作配搭，彼此互相補足，最適合夏季吃的一道家常菜。

欖菜瑤柱肉鬆燜豆腐

材料：免治豬肉 [剁碎豬肉] 、板豆腐(firm tofu)、瑤柱、潮州橄欖菜、薑末
醃料：生抽、老抽、糖、胡椒粉、麻油、粟粉
獻汁：粟粉、蠔油、糖


注意：
×橄欖菜本身也有鹹味，應適當減少鹽的用量；
×加入少量的白糖，提鮮增味；
×由於欖菜本身有油，所以煮時可以少加一點油；
×欖菜不宜久煮，建議待所有食材炒熟後才加欖菜，炒匀便可上碟，否則欖菜會出水，流失鮮味。


其他跟欖菜有關的食譜：
1）欖菜蒸肉餅
材料：免治豬肉、馬蹄、芫荽及紅辣椒絲

2）欖菜肉碎拌銀絲

 

3）欖菜地魚肉碎翠瓜