港式芝麻卷包

平 日，一般都是我比老公早起，但是這連續兩個多星期他很早就起床溫習，為星期一的考試而準備。今天下午打算焗麵包，需要買奶粉，平日的話，老公一定會和我一 起出外買的，可今天就我自己到附近的烘焙材料店去，流連了一會兒，脫脂即溶奶粉$1.5/100g，沒有買，卻買了三種做麵包的高筋粉（whole wheat bread flour, white bread machine flour, organic spelt flour)，再到超市Super買了一包奶粉回家，就立刻動手量度做港式芝麻卷包的材料，一併倒進麵包機裡，開動攪拌麵團。一直以來，無論是焗麵包、蛋糕、批撻等等，我一律都是用家中那一大袋10kg的中筋粉(all purpose flour)，為了達到比較好的效果，我會視乎焗的是什麼就麵粉的含量作一些調整，如焗麵包，我有時會加入麥麩/麥片；焗蛋糕，我會加入一些玉米粉，減低 麵粉的筋性。這樣子，我就從來不曾真正試過用高筋粉/低筋粉焗麵包、蛋糕。這次，為了看看是否用高筋粉做麵包會和中粉有何差別，我就買了好幾種高筋粉。

這 次做的是以前小時候，我們經常會吃到的芝麻卷包，沒有芝麻的，我們叫“豬仔包”。這兩種麵包和提子麥包一般都是麵包店裡最便宜的麵包，記憶之中，最便宜的 是$0.5一個芝麻包。雖然售價不貴，但是味道絕對好吃。以前上學，如果遇到早上來不及吃早餐，我們都會到麵包店買這些芝麻包帶到學校吃。多市這裡的華人 社區也有不少港式麵包店，可是就不曾見過他們賣芝麻包/豬仔包這兩類麵包，賣的一般都是有餡的港式麵包。在網上看到芝麻包的照片，很想念那種味道，尤其是 小時候的味道。不知道現在這些麵包在香港賣多少錢？

材料（可做八個）：

1. 高筋粉類 400g (全麥高粉150g+高粉100g+中粉100g+有機斯佩特小麥粉 50g)
2. 酵母 6g
3. 鹽 4g
4. 糖 30g
5. 奶粉 12g
6. 蛋 70g
7. 水 190g
8. 菜油 35g +麻油 5g(可全用牛油）

做法：

1. 把所有材料（除了油）按次序（水--蛋--糖--鹽--奶粉--粉類--酵母）倒進麵包機，進行攪拌。直至聽到指示聲，加入油類。繼續攪拌，發酵至3倍大。
2. 把空氣排出，再分割成八份，搓圓，靜止15分鐘，取出造型。
3. 捲起來，發酵50分鐘-1小時（兩倍大），塗上蛋漿水兩次，再灑上白芝麻。
4. 180度焗約15分鐘至表面淡金黃色，出爐。