替食物化妝

每每看到飲食雜誌上的食物圖片，總會令人垂涎。無論是熱騰騰的海鮮意粉，色彩繽紛的日本壽司，還是香軟幼滑的芝士蛋糕，雖然只是相片，但其豐富的構圖與及色 彩配搭，令讀者在視覺上猶如品嘗了一頓盛宴般滿足。能夠拍出一張刺激味蕾的食物照片，除了攝影師應記一功外，背後還有一位功臣，就是替各種食物「打扮」得 靚靚的食物造型師(Food Stylist)。 

你 可能會問：「吓，食物都要有造型？」本地食物造型師Marianne Wren哈哈笑了兩聲並說道：「當然有需要，就好像女孩子拍照前，都會特意化妝，為自己設計造型，希望出來的效果更完美，幫食物拍照時亦一樣，Food Stylist的工作就是要替食物『化妝』，展現它最完美的一面。」Wren舉例說：「譬如拍攝的對象是一個漢堡包，原本麵包乾乾的不太吸引，於是我在麵 包上抹一層油，整個效果就完全不同了，看起來立即讓人增加食慾。」
在食物造型師的巧手之下， 就算是一塊普通的麵包，都可令人有想一口咬下去的衝動。每當接到一個job後，Wren會先跟客人及攝影師開會，大家先擬定一個構思，到了拍攝當 日，Wren便要根據先前的構思，把食物的優點展現出來。「如果食物是要煮的，我會先把它們烹調好，然後挑選最合適的器皿、餐具、及其他襯托的配件如桌 布、裝飾品及背景花卉等等。」
廚師轉行做食物造型師
食物造型師可說是一個冷門的行業，全多倫多大約只有30人，在這行工作了超過10年的Wren表示，連她爸爸都經常問她為何會選擇這份非一般的職業。事實上在入行前，Wren自己亦從未想過要成為食物造型師。
「我 本身很喜歡吃，亦喜歡下廚，一直都渴望成為廚師，所以選擇入讀廚師學校，畢業後順理成章在餐廳裏當廚師。但做了一段時間後，我發現夢想與現實原來是兩回 事，很多時候當我花上全副心思設計了一個特別的菜單，但老闆卻會說：『妳的菜單很好，不過可否做一些較簡單的菜式！』我覺得沒有發揮創意的機會。碰巧我的 姐姐是平面設計師，當時她跟溫哥華一位很有名的華裔食物造型師Nathan Fong合作，而Nathan向我提議，既然妳喜歡食物又有創意，何不考慮轉做食物造型師？於是我便前往美國修讀了一個Food Styling的證書課程，就這樣入了行。」
每日都是新挑戰
雖 然Wren是「半途出家」，但她卻熱愛食物造型師這份職業。Wren說：「每次接一個job都是一個新的挑戰，因為每次合作的攝影師及創作人員都不同，客 人亦有不同的要求，而你亦永遠不知道拍攝當日會遇到什麼問題，所以十分有挑戰性，但當照片出來的效果十分滿意，那種滿足感實在難以形容。」
食 物造型師的工作範疇可分為兩類，一是packaging，即產品包裝，其次則是editorial，即為雜誌或食品廣告做設計，Wren雖然比較專長於做 產品包裝，但她表示兩類型的工作性質都喜歡。「我本身比較多做產品包裝的job，例如Wal-Mart、Loblaws等機構，當他們有新產品或替舊產品 換包裝時，都需要食物造型師的幫忙。做產品包裝時，客人的要求會非常嚴格，除了要突出食物的優點外，在設計時更要配合品牌的形象、其logo的顏色及包裝 盒的尺寸等，必須十分仔細；相反做editorial的自由度則較大，可以有多些變化，盡情發揮創意。」入行多年，Wren曾經替不少雜誌及大機構的，包 括Chatelaine Magazine、Today's Parent、Pizza Pizza、Loblaws、Wal-Mart等等。
獨特招數為食物加工
做 一個成功的食物造型師，除了要喜歡食物及有創意外，更要懂得靈活變通。眾所周知，大家在雜誌或廣告中見到的食物，能夠看起來極富質感而且新鮮美味，背後食 物造型師其實做了很多「手腳」。Wren說：「每個食物造型師的腦海中都會有一些獨特的『招數』為食物『加工』，例如替雪糕拍照時，基本不可能用真雪糕， 因為很快便會融掉，於是便要懂得如何製作像真度極高的假雪糕，若果需要有融化的效果，便在雪糕淋上融了的雪糕或乳酪來製作效果。」
雖 然採訪當日不是Wren的工作日，但她亦為我們即席示範了如何製作「假咖啡」。可能你會覺得咖啡並非什麼貴價飲品，為何不用真咖啡？原來真咖啡含有油分， 當存放久了油分會浮上面影響觀感，因此拍照時多數會用假咖啡。Wren說：「弄假咖啡一點不難，只要把鼓油與水混合便成為一杯無加奶的黑咖啡，但重點是咖 啡面的泡沫，為了令泡沫看來更富質感，很多人會用剃鬚膏來做泡沬，但我做styling比較喜歡用食材，所以選擇用蛋白，只要把蛋白放在打蛋器中打至起 泡，慢慢放於咖啡面，便成了一杯cappuccino。」
雖然食物造型師有不同的法寶，但 Wren強調在加工時切忌不能加大成分或欺騙消費者，特別是拍攝產品包裝的照片時，就一定要用真材實料，她舉例說道：「如為一款蔬菜罐頭湯拍攝包裝紙上的 照片，我們只可以利用湯裏的真實材料來拍攝，所以我會花很多時間在多罐湯中尋找最完美的材料，無論是一片紅蘿蔔或一粒粟米，都經過精心挑選，但絕不能為了 令那款湯看起來更吸引，而加入一些湯裏面沒有的成分或材料。」Wren表示，曾經拍攝一輯pancake的照片，她在拍攝現場煎了過百塊pancake才 找到5塊合心水的，可見Wren對工作的嚴謹。

要懂得「推銷」自己
食 物造型師的工作性質雖然有趣而且富挑戰性，但亦有其困難之處，對Wren來說，初入行時最令她頭痛的是如何「推銷」自己。「我們這一行絕少在報紙或網站上 登招聘廣告，而且當你替某本雜誌或機構工作後，照片刊登時亦只會刊出攝影師的名字，不會提及食物造型師的名字，因此要在這行打響名聲，唯一的途徑是自 薦。」Wren回憶初入行時搵工的情景：「當畢業後我立即把自己的履歷寄予本地多位食物造型師手上，看看他們是否需要助手，亦寄到各大食物攝影師的 studio，因為我們多是經由食物攝影師聘用的。結果我獲一位造型師聘用為助手，最初只是在拍攝現場負責清潔及『執頭執尾』的工作，後來累積了一定的經 驗，便開始有客人找我工作。雖然現已建立了一定的客戶網絡，但做這一行一定要保持自己在市場上的知名度，建立自己的網站是一個不錯的途徑。」
此 外，當食物造型師亦需要很好的體魄，因為經常要帶着重甸甸的工具周圍走。像Wren每次到影樓工作，都要帶備兩大箱工具，足足有半個成年人高度的大箱中， 有齊各種廚房用具，如刀、碗碟、噴火槍等，亦有其他工具如木工用具、針線、牙刷等一應俱全。「因為你永遠不知道幾時需要這些工具，記得有一次拍攝燒烤食 物，但拍攝現場竟然沒有廚房，無法生火，幸好我有一支噴火槍，否則便不能拍攝。」
日薪可高達$800
正 如上述提到，食物造型師是十分冷門的行業，全多倫多只有約30人，但Wren表示十分看好這一行的前景。「現在人人都注重包裝，因此各大小商戶都願意聘請 專業的食物造型師及攝影師替他們的產品包裝，所以絕對不用擔心工作量是否足夠。」至於薪酬方面，由於大部分的食物造型師都是以freelance的形成工 作，酬勞一般是以日薪計，Wren透露：「食物造型師的薪酬是根據經驗及名氣而定，差別可以很大，但一般來說，初入行的造型師助手，日薪最高可 達$125，當上食物造型師後，日薪約為$300至$400，而有經驗的造型師，日薪則可高達$500至$800。」
如 果你有興趣加入食物造型師的行列，Wren建議一定要有飲食業的背景：「由於工作跟食物有密切關係，而且很多時都要在拍攝現場烹調食物，因此必須要對食物 有一定的認識，最好當然有設計知識就更理想。反而Food Styling的證書並不是必須的，不過對初入行的新人來說，手上拿着一張證書就較容易找工作。」Wren更提醒一些想入行的朋友：「這份工絕不是那種每 個月定期有糧出的工作，如果你需要的是一份十分有保障而且穩定的工作，食物造型師絕對不是你那杯茶。」
--------------------------------------------------------------------------------------------------多倫多明報26/3/2007

Food stylists (sometimes called food dressers) make food look attractive in photographs and videos for advertisements and menus.
Besides choosing and arranging food, they sometimes use special effects techniques. They include:

• using tobacco smoke to give the appearance of steam
• spraying food with hairspray to hold it in place
• arranging mashed potatoes to look like ice cream
• painting cooked meat.
• cereal can be photographed with white glue instead of milk, because the cereal does not get soggy quickly and the flakes stay where they are placed.
• vegetables that appear to be cooked are raw and touched with a blowtorch and coated with glycerin to make them appear cooked
• ice cubes are hand-carved acrylic
• alcoholic beverage shots have water added to them to make them more transparent so the backlighting will work better

Styled food is usually discarded after photo shoots.

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