

感恩節後, 是蘋果收成的時候, 超市蘋果減價, 買了兩袋三磅裝的青蘋果和紅蘋果. 一直以來, 很想試試做蘋果批, 前幾天, 搜尋了幾個蘋果批的食譜, 加以整理, 做了平生第一個蘋果批.



時至今日, 品嚐蘋果批的方式也有多種: 有與雪糕一塊兒吃, 有加上忌薕或卡士達醬一起吃的.
根據維基百科資料所載, 美國蘋果派的歷史可以追溯到從英國來的清教徒, 他們種培蘋果種子, 用收穫的蘋果製作成蘋果派. 在感恩節中, 常常烤了整隻火雞和製作成蘋果派.

19世紀, 美國西部的開荒者們之間, 不想使用蘋果來製作蘋果派, 於是用別的方法製作, 這個被稱作為mock apple pie(模擬蘋果派), 這種派製作方法在1930年代被傳播開去了. 據說這個點心, 雖然不如真正的蘋果派, 但是與真正的蘋果派味道驚人地相似. 不過現代製作方法已經失傳.
以下是我這次依照的食譜:

批皮:
- Shortening 4onz (是讓批皮鬆化的主要原素, 可減少至 2-3 onz)
- 牛油 60g
- 中粉 2 and half cup
- 鹽 1/4 tsp
- 砂糖 1tbsp
- 冰水 85 cc (其實我這次沒把水全加入, 可減為45cc)
- 蛋黃 2個

做法:
- 把1, 2 攪勻, 輕拌入3, 4及5至鬆粉狀, 切忌搓揉過度, 讓牛油融化. 此時, 加入7及6, 拌至成糰即可.
- 麵糰分兩份, 放進冰箱1hr. 取出壓成兩張0.5cm厚的圓片. 一張鋪底, 另一張可鋪面.
- 蘋果 3個 (切粒) (視乎大小, 小的可增加至四個)
- 牛油 1 tbsp
- 蔗糖, 砂糖 各30g
- 檸檬汁 1.5 tbsp
- 提子乾 適量浸水
- 肉桂粉 1 tbsp (待冷後才加入)
- 粟粉水 少許

掃面:
- 蛋黃 1個
- 水 1tbsp
- 砂糖 2tsp



做法:
- 待餡料置涼, 倒進批盆內, 覆上批蓋, 捏緊邊沿.
- 掃蛋液, 灑糖, 以220C (可改為210C), 焗10min, 再轉為190C, 焗40min (可減為20min).
- 取出待涼切件!





最後, 由於尚有多餘的批皮及蛋汁, 我就加上一點牛奶, 隨意地做了一個蛋塔.



ㄟ, 這 次的蒸魚過程還好. 把魚先用鹽醃一會兒, 再灑上粟粉, 用清水洗乾淨. 再灑一點鹽, 下油把薑絲爆一爆香, 再下魚兩面翻煎一下, 上碟. 燒一鍋水, 大火蒸十分鐘; 此時, 利用生抽及少許砂糖混成蒸魚豉油. 把薑蔥切絲切段. 待魚蒸好, 再下油把薑蔥絲爆香, 灑上並倒下蒸魚豉油.

是日晚餐, 還有一煲淮山圓肉煲螺片瘦肉湯, 及以下兩道菜:

磨菇肉片炒西蘭花
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津白炒魚塊
飯後甜點就是蘋果批.
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時 事感想: 這幾天, 中港台新聞都圍繞著陳水扁會否因貪腐問題而辭職下台, 誰料他的顏面還是那麼的, 實行拖字訣. 一個領導人, 對外記者會除了最初幾分鐘的開場白和最後的總結外,陳水扁幾乎全程都說閩南語, 只在間中夾雜幾句國語. 不但在場的外國通訊社記者無法筆錄, 香港記者也是一面茫然. 言語不通, 加上不讓提問題, 這算是公布會還是記者會?
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