製作港式蛋撻(Egg Tarts)

我和老公都很喜歡吃港式蛋撻, 尚記得上次老公到香港, 他一天早上在酒店附近的華X登麵包店買了半打, 一天就可以吃光半打!雖然我也喜歡吃, 可是由於做蛋撻皮的牛油成份高, 每次我最多可以吃三個. 今天天氣很好, 下午我就參照聖安娜蛋撻食譜, 再稍為改良, 做了一打十二個港式蛋撻. 第一次做, 過程不是太困難, 只是在把撻皮放入撻殼中央的時候, 忘了撻皮圍邊要高於撻殼5mm, 不過, 烤出來的成果沒有太大分別. 只是蛋撻所需要的牛油份量實在挺多, 平日還是不要多吃, 否則就麻煩了.
材料：(12件)


蛋撻皮：
牛油 90g (6 tbsp)
糖粉 40g (我有想過以幼砂糖代替, 不知道是否可以)
雞蛋 12g (半隻)低筋麵粉(60%All purpose flour + 40%corn flour) 170g
淡奶(或以牛奶代替) 8g
蛋漿材料製法 :
雞蛋 160g (2隻)
幼砂糖 80g
淡奶(或以牛奶代替) 50g
清水 180g (原食譜用210g, 但對於我這次製作來說太多, 所以下次考慮用180g, 或全用牛奶代替亦可)
將蛋漿各材料完全攪勻，以隔篩過濾備用。
製法 :

1：預先將牛油攤軟，並加入糖粉，用木槳快速攪拌2至3分鐘至發白。
2：逐步加入雞蛋、淡奶，攪拌至完全融入牛油之中。 分次輕輕拌入麵粉，搓成麵糰後放入雪櫃冷藏約1小時。
3：取出麵糰，並搓壓成6mm之厚度。焗爐預熱200度。
4：用吸模吸成撻皮雛形。
5：將撻皮放入撻殼中央，由底部開始按壓，撻皮圍邊要高於撻殼5mm，並注意撻皮厚度要平均。
6：將撻底排列於焗盤上，並將蛋漿注入撻底至約9成滿，以250℃(200℃)之焗爐溫度焗約12分鐘(15-20分鐘)至熟透即成!
***製作完成後已是三點半, 我趁熱嚐了一件, 味道跟在麵包店買的沒太大分別呢! 到五點十五左右, 老公下班看見蛋撻, 非常高興. 一口氣吃了兩件, 當我上課去, 他又吃了四件! 他說蛋撻要趁熱吃, 但我說總不能一天就吃光十二件蛋撻吧!  幸好我制止他, 否則就...

*** 七月回香港的時候, 就要去搜購一些製作點心的模具. 聽說上海街是厨師的天堂, 在那裡可以買到很多不同款式的撻摸 ($1.5 per one) (油麻地 MTR, B Exit 向尖沙咀方向行一個街口)，應該是在上海街335号地下「永安号」購買，價錢相宜。還有上海街的"陳枝記"。