倒扣菠蘿蛋糕

由於昨晚開了一罐菠蘿片罐頭, 剩下四塊菠蘿及菠蘿汁, 想起前幾天在安琪拉的網站看到一個鳳梨蛋糕的食譜(香港叫菠蘿), 於是今天中午就動手做菠蘿蛋糕. 這次要把蛋白分開打發至硬身. 以下的食譜是經過修改的.
材料
1/4 杯溶化的牛油
1/2 杯黃砂糖 (家中沒有黃糖, 就用1/2杯水煮溶一塊黃片糖)
4 片罐頭菠蘿片 (要濾乾汁液)
3 顆醃漬紅櫻桃
2 個蛋 (如果放在冰箱須提前取出置成室溫)
1/2 杯白糖
1/4 杯濾出的菠蘿汁
3/4 杯All-purpose麵粉 (中筋麵粉)
1/2 茶匙泡打粉 (Baking Powder)
1/4 茶匙鹽
作法

1. 先將奶油和黃砂糖攪拌後均勻淋在一個7' 烤盤上，接著舖上濾乾汁液的菠蘿片，每片中間放上一顆櫻桃，置一旁備用;
2. 將蛋白和蛋黃先分開，另外將麵粉、泡打粉和鹽全部篩過備用;
3. 在另一個容器先打散蛋黃成檸檬色，接著加入白糖攪拌至均勻濃稠;
4. 再加入菠蘿汁和麵粉手工攪拌至均勻無顆粒;
5. 先預熱烤箱至華氏 350 度(攝氏 175 度);
6. 在一個無水或油的乾淨容器中，加入蛋白打發至乾性發泡狀態，亦即打發的蛋白尖端挺立不會倒下;
7. 先將一小部份的蛋白加入麵糊中，輕輕將少量蛋白和麵糊攪拌均勻;
8. 再加入剩餘的蛋白，以橡皮刀從中央插入，把底部的麵糊輕輕平翻至上方，均勻轉動攪拌盆再重覆翻拌的動作，直至所有材料都拌均勻，麵糊中看不到任何白色的蛋白即可，千萬不要用一般旋轉的攪拌方式，會把蛋白的膨脹特性破壞;
9. 把麵糊倒入準備好的烤盤中，烤 30 至 35 分鐘，或用竹籤插入中央部份沒有生料即可;
10. 從烤箱取出後放置約 2 分鐘，即可將蛋糕倒扣至大盤中，趁溫熱時食用。