各式響螺湯

聽說響螺很滋養, 清肝潤肺，滋養內臟，化痰消積，鎮肝熄風。 之前買了一包乾響螺片, 今天晚上就煲 "西洋菜響螺瘦肉湯".
材料: 乾響螺片, 西洋菜, 南北杏, 杞子, 玉竹, 蜜棗, 瘦肉, 薑片, 陳皮, 鹽, 清水.

做法:

1. 螺片用清水浸軟，要用熱水浸半小時才會軟,  置滾水十五分鐘，撈出洗淨瀝幹瘦肉原塊下沸水焯過，撈出洗淨切塊；
2. 南北杏、玉竹、杞子洗淨，薑拍裂，陳皮浸軟洗淨; 加清水，下全部材料，加蓋，猛火煲滾，改文火煲二至三小時，加鹽調味即成

響螺是一種頗具食療功效的海產，所謂響螺，其實包括了許多種類的海螺，如果在海味舖買乾貨，品類更加複雜，或許在超級市場買急凍的，或鮮活響螺，品質才較有保証。 乾的響螺或響螺頭主要用於煲湯，而鮮品及急凍品，則是比較名貴的美食，可惜比較難消化，牙齒欠佳或老人消化力差者食後可能覺得有點脹滯，所以不可多食。
響螺性質有點帶涼，本草綱目說它「甘、冷、無毒。」儘管如此，響螺畢竟是一味滋陰補腎，而能清理肝熱的滋潤性食物，最適合「虛不受補」的人服用。
腎陰虧損、口乾舌燥、夢遺、早洩，可用響螺肉（鮮品半斤，乾品二兩）、淮山五錢、芡實五錢、杞子四錢、花旗參五錢、冬蟲草三錢、北四錢、烏雞或水鴨一隻，煲四小時飲湯及食肉，虛火盛可去北，夜多夢、失眠可加熟棗仁八錢而去杞子、北。
響螺最合肝、腎陰虧損、肝熱盛、雙眼乾澀、刺痛、視力減退、目光昏暗、飛蚊症及因耗視力過甚，看電腦過久而雙眼發紅、乾澀、煩躁不安者服用，響螺肉（份量如上）、金蟬花五錢、仁肉八錢、杞子八錢、淮山八錢、生石決一兩、瘦肉六兩，煲二小時飲湯及食肉。
脾胃有寒、濕者不宜食響螺。
瘦肉鳳爪響螺湯
用料:

• 幹響螺片六十克，
• 瘦肉一百六十克，
• 雞腳十二隻，
• 杞子二十克（五錢），
• 淮山八片，
• 蜜棗二個，
• 薑一片，
• 陳皮一小塊，
• 鹽一茶匙，
• 清水十四碗

做法:

1. 螺片用清水浸軟，置滾水十五分鐘，撈出洗淨瀝幹瘦肉原塊下沸水焯過，撈出洗淨切塊；
2. 雞爪入沸水汆過，撕去黃皮，斬去爪尖；
3. 淮山、杞子洗淨，薑拍裂，陳皮浸軟洗淨直身瓦煲加清水，下全部材料，加蓋，猛火煲滾，改文火煲二至三小時，加鹽調味即成

附注:

1. 幹響螺片洗淨後，要用熱水浸半小時才會軟，浸水可做湯
2. 湯煲好後，可將湯料蘸蝦醬進食，味極佳

雪菜豆腐響螺湯
材料
雪菜二兩
豆腐兩磚
新鮮荷葉一角
響螺片(乾品)二兩

做法
先將響螺片、雪菜分別用清水浸透，洗乾淨。
雪菜切碎，連同豆腐、響螺片放入經煲的滾水，用中火煲至響螺腍熟，
再放入經洗淨的鮮荷葉，稍滾。即可飲用。

注意
這湯有消暑清熱、開胃生津、清熱降火的作用。
防止身體發熱氣不適，甚至能減少暑熱病症的發生。
 
淮杞響螺煲雞湯
材料：
老雞　　　一隻
響螺     
瘦肉　　　一斤
老薑　　　一塊
淮山、杞子、沙參、玉竹　共三兩
做法：

1. 老雞買回來清洗乾淨，斬成粗塊。
2. 瘦肉也清洗乾淨切粗塊。老薑切數片。葯材用清水略洗。
3. 取一大湯煲，柱滿清水煮滾，把所有材料放在煲中，大火煮約一小時，轉細火續煮三四小時，最後用鹽調味即可。

雪耳響螺瘦肉湯
功效: 滋陰養顏, 益睛明目, 保健強身, 潤燥生津
材料: 雪耳五錢, 大響螺一隻, 瘦肉四両, 蜜棗三粒
做法: 雪耳用清水浸透發開, 洗淨備用, 蜜棗洗淨備用. 大響螺去殼取出螺 肉, 用粗鹽, 生粉刷洗乾淨, 去內臟, 再用清水洗淨, 切片備用. 瘦肉洗淨, 切厚塊備用. 煲滾適量清水, 放入全部材料, 用慢火煲約三小時, 以少許幼鹽調味, 即可飲用.
絲瓜荷葉螺片湯
功效: 清熱滋陰, 美容去斑, 日照曬傷, 脫皮痕癢
用料: 絲瓜三條, 鮮荷葉一塊, 乾螺片二両, 生薑二片
做法: 絲瓜刨去硬皮, 洗淨後切塊備用. 鮮荷葉用清水洗淨備用, 生薑刮皮洗淨, 切兩片備用. 乾螺片用清水浸透, 洗淨備用. 煲滾適量清水, 先將螺片及薑片放入, 用慢火煲約兩小時, 再將絲瓜及鮮荷葉加入, 續煲半小時左右, 以少許幼鹽調味, 即可飲用.

蟲草花膠燉響螺湯
功效: 滋陰養顏, 生津補腎, 提氣活血, 可保青春
用料: 冬蟲草五錢, 花膠一両, 大響螺一隻, 紅棗六粒, 生薑三片, 蔥段二條
做 法: 冬蟲草, 紅棗分別用清水洗淨, 紅棗去核備用. 花膠須預先用溫開水浸透發開, 再用清水洗淨. 以薑片, 蔥段煲水, 將花膠出水, 撈起用清水沖淨, 切塊備用. 大響螺去殼取肉, 清除腸臟, 洗淨, 用生粉塗刷一遍, 以清水再沖洗乾淨, 出水後, 瀝乾切片備用. 將全部材料放入燉盅內, 注入適量凍開水, 蓋上燉盅蓋, 隔水燉約三小時, 以少許幼鹽調味, 即可飲用.