
材料:
低/中筋麵粉 400g +高筋粉 200g (沒有高筋粉,全用中筋粉)鹽 5 tsp (我只加了4tsp)水 300ml
做法:
1.水加熱,加入鹽
2.慢慢與麵粉混合,麵糰搓至光滑不黏手,用濕布蓋好置一小時待用
3.以手掌按壓大約5分鐘,或以製麵機代替,麵糰以最大的刻度,過機3次
(此步驟,有的教用腳踏數次,效果更佳)
4.麵糰搓至軟硬適中,待20分鐘
5.以麵棍捍平,上下向中間疊,切成麵條
6.用手一拉麵條即成
7.可以用熱水煮12分鐘,或灑上麵粉以膠袋包裹入雪櫃冰格保存一個月
食譜參考:http://cheerfulkiki.blogspot.com/2005/05/homemade-udon.html
日式炒烏冬(津白、雞胸肉、蘑菇、紅椒、洋蔥)
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