自製烏冬麵

除 了吃飯，我們更愛吃麵，老公喜歡吃雲吞麵的爽口彈牙的堿水麵，而我則喜歡吃類似煮烏冬、大魯麵的白色粗麵條。市面上的烏冬麵多數加了防腐劑或是鈉含量極 高，我不適合多吃。有好幾天忽然很想吃炒烏冬，看到網上有自製烏冬麵的方法，“照辦煮碗”，首次用麵粉加水切麵條，雖然切得不夠幼細，口感仍需改良，功夫 也挺多，但是吃一口，始終是比買回來的機製麵條好吃。
材料:
低/中筋麵粉 400g +高筋粉 200g （沒有高筋粉，全用中筋粉）鹽 5 tsp （我只加了4tsp)水 300ml
做法:

1.水加熱，加入鹽
2.慢慢與麵粉混合，麵糰搓至光滑不黏手，用濕布蓋好置一小時待用
3.以手掌按壓大約5分鐘，或以製麵機代替，麵糰以最大的刻度，過機3次
（此步驟，有的教用腳踏數次，效果更佳）
4.麵糰搓至軟硬適中，待20分鐘
5.以麵棍捍平，上下向中間疊，切成麵條
6.用手一拉麵條即成
7.可以用熱水煮12分鐘，或灑上麵粉以膠袋包裹入雪櫃冰格保存一個月
食譜參考：http://cheerfulkiki.blogspot.com/2005/05/homemade-udon.html




日式炒烏冬（津白、雞胸肉、蘑菇、紅椒、洋蔥）