清明節吃潤餅（我家叫“薄餅”）是閩南的傳統習俗。上次回廈探親，適逢是清明前，吃過舅母做的潤餅，卻很久沒有吃過媽媽做的潤餅，這趟返港探親，媽本想做潤餅給我們吃，可是最後因為有事，就做不成。返抵多市後，還是想念著那種味道，於是，決定自己做潤餅。到超市買了一包春卷皮，代替傳統包潤餅的米紙，再買了幾樣簡單的餡料，有紅蘿蔔、高麗菜、西芹、五香豆乾等材料。閩南人吃潤餅菜，各家有各菜，每一家都有他們獨特的材料配搭，我們家在餡料中會加中芹，因為味道比較香，也會加蠔仔，吃起來有海鮮的甜味。
記得以前，跟爺爺大家庭生活時，每逢清明節，爺爺都會親自混米漿，做包潤餅的米紙。此外，還會取出石盅，來磨花生蓉。吃的時候，就會在米紙上掃上一層薄薄的辣椒醬、及灑上一些花生碎糖霜，淡淡的米紙，包著不同味道的餡料，口感層次很豐富，多吃幾卷也不會膩。第一次製作潤餅，味道不錯，不過，到底還是媽媽做的最好吃。
做潤餅，過程雖然不複雜，但是挺耗時間，每項材料需要洗洗、切切、炒炒。通常潤餅餡料皆以新鮮時蔬，如青蔥、豆芽、紅羅蔔、四季豆、高麗菜等，以極細刀功逐一切碎拌炒，另備“hone肉”（閩南語，不知道中文該怎麼寫）。我這次做的材料比較簡單，所以做起來還算快捷。高麗菜、紅蘿蔔切絲；西芹，豆乾切粒；豬肉切塊與冬菇家上醬油、冰糖、五香粉等香料小火炆一個多小時。
吃的時候，把米紙攤開在盤子上，涂上自己喜歡的醬（如辣椒醬），隨意灑上花生粉，取一些餡料放在米紙上，再放上一塊鹵冬菇及鹵肉，隨你要捲成什麼形狀，包起來，雙手捧著，大大口的吃，實在是滋味無窮！是一口說不出來的滿足，也是我在每年春天思念的味道。
記得以前也寫過一篇關於潤餅的文章：潤餅的牽掛
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