
做法:
1. 鍋中先倒入1/3的紅糖和1/8杯涼開水使紅糖完全濕潤後,再開大火煮至糖融化;
2. 接著熄火倒入剩下的涼開水和剩下的紅糖,再開小文火熬煮25-30分鐘至糖完全溶化後,熄火放涼即可完成焦香糖蜜。

“糖蜜”,不是“蜜糖”
糖蜜(Molasses),又稱黑糖蜜,是在蔗糖精製過程中從甘蔗原漿中蒸餾萃取出來的黑色甜汁,略帶苦味,富含礦物質,通常被用來烘培麵包及食物的調味。加了糖蜜的吐司有種特別的甜香味,呈現紅棕色澤,且更為柔軟。也聽說有人用糖蜜沖水喝,常喝還可以提高免疫力。
店 裡販售的紅糖是覆蓋薄層糖蜜的白糖,糖蜜就是甘蔗汁蒸發析出純蔗糖晶體之後留下的濃稠深色液體。因為糖蜜薄層有吸收水蒸汽的傾向,所以新鮮的紅糖總是很 鬆軟的。但是如果紅糖暴露在乾燥的空氣中,糖蜜就會失去一些水份,硬化而黏結糖晶體,紅糖就變成為團塊狀了。你的選擇是:恢復失去的水份,或者設法軟化已 經變硬的糖蜜。
有關糖蜜的食譜:
糖蜜鮮奶饅頭
香蕉蜜糖瑪芬
糖蜜杏仁酥Chocolate-Glazed Ginger Spice Cakes
更詳細的資料:
Wiki
Blackstrap Molasses
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