茄汁焗豬扒飯

我和老公都喜歡吃焗豬扒飯, 記得這次暑假回香港就在美心吃過兩頓, 老公一向對蕃茄有點抗拒, 嫌蕃茄酸. 只有吃茄汁焗豬扒飯, pizza就沒問題. 家中有焗爐當然要好好善用... 於是, 回來以後就做過兩頓茄汁焗豬扒飯.
炒飯方面, 我混合了1/4杯糙米, 材料方面加入紅黃燈籠椒.


 



材料:

1. 豬扒　3-4塊
2. 洋蔥（切條）　1個
3. 蕃茄（切開八件）　1個
4. 蛋（汁）　2隻
5. 白飯 3-4碗

醃料：

1. 胡椒粉　少許
2. 鹽　　　1/4 tsp
3. 麵粉　　2tbsp

汁料：

1. 茄汁　5tbsp
2. 美極鮮醬油　2tbsp
3. 砂糖　　　　1 and 1/2 tbsp
4. 鹽　　　　　1/4 tsp
5. 生抽　　　　1 tsp
6. 味霖　　　　1 tbsp
7. 水　　　　　3 tbsp

做法：

1. 打散蛋汁，加入1/4tsp鹽，拌勻．
2. 中大火燒熱平底鍋，加入2tbsp油，注入蛋液炒至7成熟，再加入白飯，盛於烤盤上．
3. 將豬扒沖淨後，用布抹乾，用刀背將豬扒肉兩面交叉剁鬆．灑上胡椒粉和鹽調味．即可沾上麵粉及用中火，加2tbsp油將豬扒煎熟．
4. 煎好豬扒切成闊條，排放在炒飯上．
5. 用餘下的油炒蕃茄，洋蔥及其他材料，將汁料注入，燒沸後，淋在豬扒上．
6. 放入焗爐（預熱190C），焗10-15分鐘．

後補: 秋天到了, 是收成的時候, 最近老爺家中種的蔬果也是收割的時候, 我們現在都不用買蕃茄, 四季豆及一些瓜類.