蜂蜜蛋糕

今 天看到雞蛋特價，賣$1.69(平日要$2.18一打), 於是買了兩盒回家．家中原本還有半打雞蛋，既然忽然有那麼多雞蛋, 就跟老公說下午做蛋糕吧. 找到蜂蜜蛋糕的食譜, 便取出一倍的份量, 烤了一盤36cmx18cmx3cm的無油蜂蜜蛋糕. 由於不用加任何牛油/菜油, 只靠蛋白的打發, 所以蛋糕質感比較像雞蛋糕, 很香蛋味, 在糕盤先灑砂糖, 也讓蛋糕底部吃起來有香脆的感覺. 我烤這個蛋糕時擺了個烏龍. 就是直到把麵糊倒進模具, 才發現原來還沒有預熱焗爐! (很久沒烤蛋糕了, 忘了這個步驟) 幸好這個蛋糕烤出來還像樣. 材料:

蛋白  6個
蛋黃  5個
低筋麵粉 200g (我用中粉170g+粟粉30g)
砂糖 110g
蜂蜜  4 大匙
暖水  4 大匙
砂糖 2 大匙 (灑模具用)

準備：

1. 分開蛋白和蛋黃
2. 低筋麵粉和砂糖分別篩過
3. 蜂蜜用 暖水4大匙調開
4. 烤盤先舖上烤紙, 然後灑上細砂糖 ~作用是令蛋糕底部有脆脆的口感
5. 預熱溫度 160c

做法：

1. 蛋白打至濕性發泡，分 2-3次加入砂糖，繼續打至乾性發泡；
2. 一個一個加入蛋黃，每次加入就用打蛋器攪拌混合，混合後再加入蜂蜜水，拌勻；
3. 將麵粉全部篩入，用橡皮刮刀拌勻；
4. 材料倒入模具，用橡皮刮刀刮平表面；
5. 入爐 160C 焗 40 – 45分鐘；
6. 將蛋糕初置焗爐中層焗，至蛋糕表面呈淺金啡色，轉置焗爐下格焗。

7. 焗好後連同模具一起放涼架上待冷卻；
8. 從模具取出，待完全冷卻後，拿掉烤紙切成小塊。