提子黑麥包

食譜 (份量可做6個36g包)
中種面團
速發酵母 1g
水 50g
高粉 70g
糖 10g





做法將以上所有材料拌勻待發酵二至三倍大。
主面團
全麥粉 30g
糖 10g
鹽 1g
蛋 7g
牛奶 14g
牛油 6g
黑麥芽粉 1/2tsp
提子乾 隨意
做法:
1) 將所有材料包括中種面團(除牛油)一起搓揉成團，再加入牛油搓至出簿膜，加入提子乾搓勻。
2) 作中間發酵15-30分鐘，分好5份滾圓後靜止10分鐘，最後做成球型放入焗盤內，待發酵至2倍大便入爐。
3) 包面上掃上蛋汁 ，用以180度焗12分鐘便成。