抹茶紅豆慕絲芝士凍餅

在中式/港式糕點中，經常會用到紅豆沙餡，如豆沙包、豆沙窩餅、豆沙月餅、豆沙香蕉糕、高力豆沙、豆沙角、豆沙湯圓等等。紅豆沙餡可以在本地的超市買得到，市面上的豆沙罐頭多是內地製造的，我以前也買過一罐，做了“驢打滾兒”。現成的豆沙不用自己煮，的確是省時省力。不過，前幾個星期，看到連豆沙也出了問題，就不敢再買。早前看到公主娘做月餅時做的豆沙很成功，我也來試試。上禮拜就用了300g紅豆煮了紅豆蓉，幾天後就做了這個抹茶紅豆慕絲芝士凍餅。製造豆沙﹐先將原料豆洗水後﹐再浸水一晚﹐充分吸水後﹐放落鑊中蒸煮﹐直至用叉擠壓能把紅豆壓散, 一邊擠壓時，一邊加入沙糖（我用紅糖），直至達到自己所需要的甜度為止。這次我省略了除豆衣那步驟﹐豆衣變成細粉混入豆沙中﹐口感也不錯。不過，我發覺做豆沙所需要加的糖分也不少，如果加得不夠分量，就吃不出豆沙獨有的味道。
抹茶紅豆慕絲芝士凍餅的食譜是來自《美味DIY》，材料作了一點改變：餅底用O*eo的朱古力夾心餅（去除夾心忌廉）

檢討：

第一次做芝士蛋糕，慕絲方面加入了魚膠粉加強凝固效果，只是食譜魚膠粉分量不大足夠，凝固效果不佳，下次要多加一點魚膠粉。

原食譜的份量是六吋餅模的份量，而家中只有九吋空心蛋糕模，所以做不出來原食譜的高度。= =