自家製鳳梨餡

早前從Mommydearest那 裡看到鳳梨卷的作法, 心思思一直想做來嚐嚐. 但看到要用新鮮菠蘿做, 而且要煮2-3小時, 就真的有點想"縮沙". 一直到上週末逛超市時, 看見新鮮原裝菠蘿一個賣$1, 實在是很吸引, 就買了一個. 在家中放了兩天, 斷斷續續傳來陣陣菠蘿獨有的幽香. 外層也從青黃色漸漸變成金黃色, 本來不打算今天動手, 但是恐怕再過一兩天才開會熟到爛掉. 於是, 今天下午便動手做菠蘿餡.

餡料做法：
選用較孰的菠蘿, 切細粒(原食譜是刨成一條條), 隔去多餘的汁不要, 放於窩中炒, 加入三湯匙肉桂粉(原食譜用肉桂一少支), 及碎冰糖, 以中慢火不停炒至水份收乾(大約1個半小時, 原食譜要2-3小時. 可能是因為菠蘿份量大吧.)

原來一個這樣中型大小的菠蘿, 煮出來的餡就只有這一小碗,

看來這次做的鳳梨卷數量不多, 希望可以做到10個吧.

至於製成品如何, 就要等待星期四才知道.

皮做法： 低筋麵粉 　　　220克
牛油 　 　　　　130克
糖霜 　 　　　　30克
蛋黄  　　　　　1個
雲哩拿香油　      少許　　

1. 糖霜,牛油,蛋黄用手弄滑
2. 加入麵粉, 香油, 用手弄至像曲奇粉糰
3. 即可入模做皮 (不用放雪柜)
餡料放凉後做波形放在皮上, 捲好, 切去多餘皮, 面頭掃上蛋黃汁，以180度焗三十分鐘即成.