自製糖蜜

入冬以來，陽光普照的日子少得可憐，加上冬令時間，早上太陽伯伯都在七八點左右才露面，下午四點多就休息去了，日照時間少，每天都好像生活在灰暗的環境中，人也提不起精神，懶洋洋的。快到聖誕，我也找了一些食譜，好趁假期焗一些曲奇餅，自用送人也好。早前買了兩大包（足有四磅）的Almond及一磅左右的Walnuts，打算取部分果仁自製一些琥珀果仁。其實以前也試過用沙糖+麥芽糖做焦糖果仁，今天上網找尋才知道素食店賣的琥珀果仁時會加糖蜜，因次下午就用一半的材料份量煮了一小瓶糖蜜。材料：   紅糖/黑糖半斤（305g)       水1 1/4杯

做法：

1. 鍋中先倒入1/3的紅糖和1/8杯涼開水使紅糖完全濕潤後，再開大火煮至糖融化；

2. 接著熄火倒入剩下的涼開水和剩下的紅糖，再開小文火熬煮25-30分鐘至糖完全溶化後，熄火放涼即可完成焦香糖蜜。

“糖蜜”，不是“蜜糖”

糖蜜(Molasses)，又稱黑糖蜜，是在蔗糖精製過程中從甘蔗原漿中蒸餾萃取出來的黑色甜汁，略帶苦味，富含礦物質，通常被用來烘培麵包及食物的調味。加了糖蜜的吐司有種特別的甜香味，呈現紅棕色澤，且更為柔軟。也聽說有人用糖蜜沖水喝，常喝還可以提高免疫力。

店 裡販售的紅糖是覆蓋薄層糖蜜的白糖，糖蜜就是甘蔗汁蒸發析出純蔗糖晶體之後留下的濃稠深色液體。因為糖蜜薄層有吸收水蒸汽的傾向，所以新鮮的紅糖總是很 鬆軟的。但是如果紅糖暴露在乾燥的空氣中，糖蜜就會失去一些水份，硬化而黏結糖晶體，紅糖就變成為團塊狀了。你的選擇是：恢復失去的水份，或者設法軟化已 經變硬的糖蜜。

有關糖蜜的食譜：

糖蜜鮮奶饅頭

香蕉蜜糖瑪芬

糖蜜杏仁酥

Chocolate-Glazed Ginger Spice Cakes
更詳細的資料：
Wiki

Blackstrap Molasses