冬茸瑤柱雪花羹

大 暑小暑前後, 許多人都喜歡多煲袪濕冬瓜湯, 這己經成為夏天必定的動作. 現代醫藥研究, 冬瓜含有蛋白質、糖、粗纖維、鈣、磷、鐵等, 清熱解毒, 利二便, 消水腫, 十分適合在這炎炎夏日飲用. 但脾腎虛寒、腹瀉患的人就不適合多吃冬瓜了. 星期日那天晚飯, 煮了一鍋的冬茸瑤柱雪花羹.
材料:

1. 冬瓜
2. 瑤柱(浸軟)
3. 雞胸肉(切成茸)
4. 火腿粒/蟹柳 適量
5. 冬菇(切小粒)
6. 果皮 一小塊
7. 薑末 適量
8. 蛋白(打散)

調味: 鹽, 麻油
做法:

1. 冬瓜去皮和子, 切小塊, 放入攪拌機再放入一點點水打成茸.
2. 將所有材料(除了蛋白)倒進鍋裡, 大火煮滾十分鐘, 再轉小火煮三十分鐘.
3. 接著把蛋白倒進鍋裡, 並用筷子稍為拌一下, 就出現蛋花了.
4. 最後步驟, 用馬蹄粉勾芡後注入湯裡, 煮熟即可上席.

後記:

• 冬瓜清淡的味道不奪瑤柱的鮮味, 很好的配搭.
• 黃生嚐後, 提議下次可加粉絲, 便可變"冬茸碗仔翅"了.

用冬瓜做材料的其他變化:

• 雪耳冬茸羹 (主料：雪耳1兩（約40克），淨冬瓜4兩（約160克），上湯2杯，火腿茸2兩（約80克），鹽、胡椒粉適量)
• 三鮮冬茸羹
• 魚茸薏米冬茸羹(材料：馬友魚十兩、冬瓜一斤(連皮)、羊薏米二兩、生薏米二兩、瘦肉八兩攪碎煲湯取味用)做法按此
• 魚肚冬茸羹
• 我記得媽媽曾經用咖哩煮冬瓜和雞肉.
• 老婆餅