免揉肉桂麵包卷

前天在不同的部落遊走. 看到一個特別的麵包食譜--txfish的免揉肉桂旋轉麵包. 對於我來說, 能夠省下揉搓麵糰的功夫和時間, 實在非常吸引! 今天下午就依照食譜做了一盤九個麵包卷. 外皮因為灑有玉桂糖粉, 很香脆, 裡面卻很鬆軟!
由於需要把牛奶和牛油煮熱至某一度數, 我就把上星期買的Candy thermometer拿出來用.

材料:

1. 中粉 100g, 200g
2. 砂糖 69g
3. 鹽 4g
4. 乾酵母 3g
5. 牛奶 141g
6. 牛油 50g
7. 雲尼拿香精 1tsp
8. 蛋 76g

灑面材料:

1. 玉桂粉 3g
2. 砂糖 40g
3. 花生碎粉 5g

做法:

1. 把材料1(100g)+2+3+4拌勻;
2. 將牛奶和牛油加熱至50-55C;
3. 把7+8加入步驟2的材料中, 再倒進步驟1的材料中, 拌勻約2mins;
4. 加入200g中粉, 拌勻至濕麵糰, 放溫暖處發酵至2倍大;
5. 取出整形, 均勻地沾上玉桂糖粉, 發15mins;
6. 預熱200C, 以190C焗10-15mins.

  
 
  

原食譜及做法: txfish's world