踏入十一月, 初冬日間的天氣仍然徘徊於零度至十幾度. 今天的陽光更是十分充沛. 坐在客廳使用電腦, 和暖的陽光已經照到我的腿上, 暖乎乎的~~ 今天是弟弟的生日, 在此祝他生日快樂, 事事如意啦!感恩節後, 是蘋果收成的時候, 超市蘋果減價, 買了兩袋三磅裝的青蘋果和紅蘋果. 一直以來, 很想試試做蘋果批, 前幾天, 搜尋了幾個蘋果批的食譜, 加以整理, 做了平生第一個蘋果批.
人 家做的有分法式(焦糖蘋果餡), 或是荷蘭式, 或美式的, 或英式的. 無論是哪種類別的蘋果批食譜, 砂糖是必須品. 然而, 據說早期英式的蘋果批是沒有加入砂糖, 這是因為英國人還不流行從埃及入口蔗糖(當時售價每磅ㄧ至二司令, 相等於今天物價每公斤US$100). 提煉過的砂糖對於中古時代的英國人來說可算是新東西, 因此他們還不及今天的人那麼嗜甜. 那麼要如何中和蘋果酸的味道? 他們就加入梨汁. 時至今日, 品嚐蘋果批的方式也有多種: 有與雪糕一塊兒吃, 有加上忌薕或卡士達醬一起吃的.
根據維基百科資料所載, 美國蘋果派的歷史可以追溯到從英國來的清教徒, 他們種培蘋果種子, 用收穫的蘋果製作成蘋果派. 在感恩節中, 常常烤了整隻火雞和製作成蘋果派.
同時, 蘋果派是代表美國的甜食, 連美國的慣用語有說「As American as apple pie」（如蘋果派一樣美國化）. 19世紀, 美國西部的開荒者們之間, 不想使用蘋果來製作蘋果派, 於是用別的方法製作, 這個被稱作為mock apple pie（模擬蘋果派）, 這種派製作方法在1930年代被傳播開去了. 據說這個點心, 雖然不如真正的蘋果派, 但是與真正的蘋果派味道驚人地相似. 不過現代製作方法已經失傳.
以下是我這次依照的食譜:
批皮:
- Shortening 4onz (是讓批皮鬆化的主要原素, 可減少至 2-3 onz)
- 牛油 60g
- 中粉 2 and half cup
- 鹽 1/4 tsp
- 砂糖 1tbsp
- 冰水 85 cc (其實我這次沒把水全加入, 可減為45cc)
- 蛋黃 2個
做法:
- 把1, 2 攪勻, 輕拌入3, 4及5至鬆粉狀, 切忌搓揉過度, 讓牛油融化. 此時, 加入7及6, 拌至成糰即可.
- 麵糰分兩份, 放進冰箱1hr. 取出壓成兩張0.5cm厚的圓片. 一張鋪底, 另一張可鋪面.
- 蘋果 3個 (切粒) (視乎大小, 小的可增加至四個)
- 牛油 1 tbsp
- 蔗糖, 砂糖 各30g
- 檸檬汁 1.5 tbsp
- 提子乾 適量浸水
- 肉桂粉 1 tbsp (待冷後才加入)
- 粟粉水 少許
掃面:
- 蛋黃 1個
- 水 1tbsp
- 砂糖 2tsp
做法:
- 待餡料置涼, 倒進批盆內, 覆上批蓋, 捏緊邊沿.
- 掃蛋液, 灑糖, 以220C (可改為210C), 焗10min, 再轉為190C, 焗40min (可減為20min).
- 取出待涼切件!
最後, 由於尚有多餘的批皮及蛋汁, 我就加上一點牛奶, 隨意地做了一個蛋塔.
昨天晚上, 還蒸了一條倉魚. 這還是我第一次剖魚, 蒸魚, 以前在香港家, 一切, 挑魚, 剖魚, 煎蒸的功夫都是由喜歡吃魚的爸爸做的, 對於魚腥味, 我是望而卻步, 因此, 也想不到今天也會自己剖魚! 對於買這條魚, 老公是三番四次的不鼓勵, 因為他怕我把廚房弄得污煙瘴氣, 怕那些魚鱗四處飛
...
ㄟ, 這 次的蒸魚過程還好. 把魚先用鹽醃一會兒, 再灑上粟粉, 用清水洗乾淨. 再灑一點鹽, 下油把薑絲爆一爆香, 再下魚兩面翻煎一下, 上碟. 燒一鍋水, 大火蒸十分鐘; 此時, 利用生抽及少許砂糖混成蒸魚豉油. 把薑蔥切絲切段. 待魚蒸好, 再下油把薑蔥絲爆香, 灑上並倒下蒸魚豉油.
是日晚餐, 還有一煲淮山圓肉煲螺片瘦肉湯, 及以下兩道菜:
磨菇肉片炒西蘭花
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津白炒魚塊
飯後甜點就是蘋果批.
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時 事感想: 這幾天, 中港台新聞都圍繞著陳水扁會否因貪腐問題而辭職下台, 誰料他的顏面還是那麼的, 實行拖字訣. 一個領導人, 對外記者會除了最初幾分鐘的開場白和最後的總結外，陳水扁幾乎全程都說閩南語, 只在間中夾雜幾句國語. 不但在場的外國通訊社記者無法筆錄, 香港記者也是一面茫然. 言語不通, 加上不讓提問題, 這算是公布會還是記者會?
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