蜜汁叉燒 (完成!)

有 時候，我們晚飯不想做太多菜，會買一些叉燒肉加"送"．每次光顧那些連鎖式快餐店，當想不到要點甚麼飯的時候，我就會點咸蛋三寶／四寶飯．（即是有三項燒 味，如叉燒，燒肉，烤雞，魷魚等等，再加半隻咸蛋，幾條青菜）．叉燒是三寶飯的材料之一，人說叉燒以肥、瘦肉均衡為上佳，稱之為「半肥瘦」；然而，我卻喜 歡瘦叉燒。
這兩天晚上不會在家做飯，今天下午就從冰箱裡取出上星期買回來做叉燒的叉燒肉，打算試做叉燒肉．剛好家中有一瓶叉燒醬，再混合其他調味料，倒進透明膠袋裡醃製．（沒有叉燒醬，也可以以其他調味料代替）因為要醃製三天，所以只好後補照片了． (後補了!)

材料：　
有點帶肥的豬肉/ 叉燒肉Pork loin rib end, 1.5~2磅（600~900g）

（肉不要切得太小塊，以免烤出來的肉質太老）

調味料：　
叉燒醬（或蜜汁烤肉醬）8大匙　

料酒　　　　　　　　　1大匙

蒜末　　　　　　　　　1大匙

糖　　　　　　　　　　1大匙

水　　　　　　　　　　2大匙

做法：　1. 混合所有調味料，拌勻之後，將肉條放入並均勻沾裹，密封好放入冰箱冷藏，並經常翻面讓肉均勻入味，放冰箱醃3天。

2. 烤前先在小碗中混合 1 茶匙的蜂蜜和蔬菜油備用。

3. 在較深的大烤盤中先舖上一層鋁箔紙，接著把肋條肉單層 (留點空間不要擠在一起) 排在烤盤上，並將醃汁淋在肋條肉上。將醃好的肉條放入烤箱，

4. 轉開火用350F烤約25分鐘，烤 30 至 50 分鐘 (視肉的大小厚薄而定) 。中途約翻面4次，並將烤盤中的醃汁均勻淋在肉上

5. 30 分鐘左右取出一條叉燒肉，用刀切開看中央部份的肉，如果已烤至九分熟即可將肉從肉汁中取出，排在另一個烤盤上，先在表面塗上一層蜂蜜蔬菜油，再入烤箱烤 1 至 2 分鐘；翻面後同樣塗上一層油再烤 1 至 2 分鐘。

6. 烤好的叉燒肉再用鋁箔紙蓋緊，約 15 至 20 分鐘，用餘熱使肉全熟，肉質就不會過老了。

7. 烤好的叉燒肉略為放涼後切片，吃不完的部份可冷藏 4 至 5 天，或是冷凍 1 個月左右，用來炒飯或炒米粉都很合適。 

**叉燒是燒味的一種，將豬肉以叉子放在火上燒熟而成，故名。燒豬肉時會在表面塗上紅色的叉燒醬，故此叉燒是紅色的。叉燒醬的其他主要材料尚有：生抽、蒜蓉、麥芽糖、南乳、五香粉、料酒等。好的叉燒應該肉質軟嫩多汁、色澤鮮明、香味四溢。
2006-09-30 02:32:16

---

終於出爐了!
開始烤的時候, 我忘記了要用broil, 於是頭十分鐘, 用Bake. 其後, 看見有broil的按鈕, 就立即轉為broil. 這還是我第一次用broil的功能去烤肉.
期間, 我怕肉會烤焦, 於是, 一直都在爐邊觀察...
每十分鐘翻一遍.
30分鐘後, 取出, 塗上混合了的蜂蜜菜油, 再送人焗爐.
.
.

切好的叉燒肉. 沒有加色素, 顏色也很均勻.
.
.
.
.
.
.
.







.
.
.
.
.
.
.








未切的叉燒肉
.
.
.
.
.
.
.







.
.
.
.
.
.
.








立刻做一碟"蒜台炒叉燒肉"